Baguette con Toupan 4x4

Método

Preparación	Amasar todos los ingredientes durante 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida hasta lograr una correcta red de gluten.
	La temperatura de la masa debe ser de 26° C.
	Dejar fermentar en bloque durante 10 minutos.
	Cortar piezas de 300 g y bollarlas.
	Dejar descansar los bollos durante 20 minutos o hasta que dupliquen su volumen inicial.
	Armar a mano o con máquina baguetera, baguettes de 55 cm de largo aproximadamente.
	Estibarlas en bandejas bagueteras previamente untadas con algún desmoldante.
	Fermentar durante 45 minutos a 28° C hasta que tripliquen su volumen inicial, con una humedad relativa del 80%.
	Realizar 5 ó 6 cortes a cada pieza según el tamaño.
	Cocinar con vapor, a 210° C durante 24 minutos.

Rendimiento aproximado

11 unidades de 250 g c/u.

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