| El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran naturalmente en ciertos granos (trigo, centeno, cebada, espelta). El gluten crea la elasticidad y la estructura de los productos de granos derivados. Por ejemplo, en el pan, la red de gluten retendrá los gases de fermentación y dará el volumen al pan. La harina de trigo, el ingrediente principal de la pasta, el pan y los productos de repostería, contiene gluten. La proteína de gluten también se puede agregar a todo tipo de alimentos para afectar la textura (agente texturizador). |