Baguette - Flauta

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Método de trabajo

Procedimiento	Colocar todos los ingredientes secos en la amasadora y el 70% del agua.
	Comenzar el amasado 2 minutos en velocidad lenta.
	Pasar a velocidad rápida e incorporar el resto del agua hasta lograr la masa lisa y homogénea.
	Una vez terminado el amasado retirar de la amasadora, pasar por sobadora 4 o 5 veces y dejar fermentar 15 minutos.
BAGUETTE	Pesar piezas de 300g, dejar descansar 10 minutos y armar la baguette de 60 cm de largo.
	Llevar a fermentar en estufa a 32° y 75% de humedad. Por aproximadamente 60 minutos.
	Para una baguette de 60 cm se recomienda hacer 5 cortes antes de la coccion.
	Llevar a horno con vapor a 180° por aproximadamente 25 minutos.
FLAUTA	Pesar piezas de 300g, dejar descansar 10 minutos y armar la flauta de 45 cm de largo.
	Llevar a fermentar en estufa a 32° y 75% de humedad. Por aproximadamente 60 minutos.
	Se recomiendo hacer 3 cortes antes de la coccion.
	Llevar a horno con vapor a 180° por aproximadamente 25 minutos.
PORTEÑO	Bollos de 80g, dejar descansar 10 minutos. Armar estirando los bollos y luego enrollarlos en forma opuesta.
	Armar trinchas de 6 ó 8 piezas.
	Llevar a fermentar en estufa a 32° y 75% de humedad. Por aproximada mente 60 minutos.
	Hacer un corte a lo largo de la superficie de las piezas trinchadas.
	Cocinar a 180° por aproximadamente 25 minutos con vapor.
Tips y recomendaciones	La temperatura y tiempo de coccion puede variar según el tipo de horno.

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