Cheesetacho

Procedimiento

Masa Sablé	Mezclar con paleta Tegral Sablé junto con la manteca, hasta formar un arenado. Luego incorporar los huevos y obtener una masa homogénea. Llevar a cámara de frío por espacio de 30 minutos. Posteriormente estirar la masa hasta lograr un espesor de 5 mm, estivar sobre una placa y cocinar +/- 20 minutos a 160°C.
	Post cocción enfriar a temperatura ambiente y procesar hasta obtener un arenado intermedio.
Base y Sablé Trozados	Derretir la manteca y agregar al arenado de masa sablé. Luego mezclar lentamente hasta integrar por completo.
	Disponer de aros circulares para postres semifríos de 18 cm de diámetro por 6 cm de alto y en el interior, colocar un círculo de papel manteca. Posteriormente aplicar la mezcla del arenado con la manteca y manualmente ejercer presión hasta que la mezcla cubra la base del molde y quede bien compacta. Reservar en cámara de frio hasta utilizar.
Relleno y Mousse de Pistacho y Queso Crema	Mezclar ambos productos Carat Supercrem Pistachio y queso crema Philadelphia. Batir en máquina con la paleta hasta homogeneizar.
	Posteriormente agregar el Bavarois Neutro hidratado en leche caliente y continuar mezclando hasta unificar. Finalmente añadir la crema Chantypak a medio batir y mezclar de manera envolvente hasta obtener la mousse de pistacho y queso crema.
Decoración	Colocar Carat Supercrem Pistachio dentro de un bowl y luego revolver hasta obtener la textura deseada.
	Disponer de los pistachos trozados y reservar hasta utilizar.
Armado	Disponer de los moldes con la base de masa sablé trozada ya cocida. Luego aplicar la mousse de Carat Supercrem pistacho y queso crema.
	Mediante una espátula esparcir el relleno hasta cubrir el interior de cada molde.
	Luego colocar en cámara de frío por espacio de 2 horas. Posteriormente desmoldar y decorar la superficie con Carat Supercrem Pistachio y finalizar con pistachos tostados previamente trozados.

Rendimiento aproximado de la receta

Rinde 3 unidades de 1300 g c/u aproximadamente.
Rinde 21 porciones de 185 g c/u aproximadamente.

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