Lingote de dulce de leche y chocolate

Método

Procedimiento Bizcocho de Vainilla	Mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con paleta a velocidad media por 5 minutos.
	Luego colocar sobre una chapa con papel y alisar.
	Llevar a horno por aproximadamente 10 minutos a una temperatura de 180°. Reservar.
Procedimiento Ganache de Chocolate	Hervir la crema Chantypak y verter sobre el chocolate Carat Coverlux semiamargo.
	Luego que mezclar bien incorporamos la manteca hasta homogeneizar.
	Reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento Almíbar de Naranja	Hervir el agua con el azúcar y agregar las naranjas cortadas en mitades.
	Reducir el almíbar a la mitad y finalmente agregar el licor de Cointreau.
	Reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento Crema de Dulce de Leche	Hidratar la gelatina con el agua. Reservar.
	Por otra parte batir la crema Chantypak a medio punto y agregársela al Dulce de Leche.
	Finalmente agregamos la gelatina disuelta a la mezcla de dulce de leche y crema. Reservar.
Procedimiento Baño de Chocolate	Fundir ambos chocolates a una temperatura de 40°C.
	Agregar el aceite y los frutos secos tostados y trozados.
	Utilizar a una temperatura de 35°C.
Armado y Decoración	Fundir Carat Coverlux semiamargo y formar una delgada capa sobre una lamina de acetato.
	Colocar sobre ella uno de los biscochos de vainilla y humedecer con el almíbar de naranjas.
	Montar una capa con la crema de dulce de leche y por encima un segundo biscocho.
	Aplicar la ganache de chocolate y repetir la acción con el biscocho y la crema de dulce de leche.
	Llevar a freezer y congelar por una hora.
	Cortar porciones rectangulares con un cuchillo pastelero.
	Cubrir base y laterales del postre con el baño de chocolate.
	Con una manga y boquilla deseada aplicar crema de dulce de leche sobre la parte superior del postre y finalizar con decoraciones de chocolate Carat Coverlux.

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