Óvalo de Yema y Chocolate

Procedimiento

Cake de Vainilla	Mezclar los ingredientes líquidos huevos, agua y aceite.
	Luego incorporar Tegral Satin Cream Cake y mezclar hasta homogeneizar. Disponer de moldes con el formato de óvalos previamente enmantecados y depositar 150 g del batido en cada uno.
	Finalmente hornear a +/-160°C 15/20´.
	Post cocción mantener a temperatura ambiente.
Baño de Chocolate	Fundir Carat Coverliq Semiamargo a 50°C. Posteriormente cubrir y bañar la totalidad de los cakes.
	Enfriar a temperatura ambiente hasta que el chocolate solidifique por completo. Reservar hasta utilizar.
Pallet (Deli Yema)	Calentar el agua y luego hidratar con el Bavarois Neutro.
	Posteriormente agregar el Deli Yema y mezclar hasta homogeneizar.
	Verter el preparado dentro de moldes de medio centímetro de altura con el formato de ovalos y congelar.
Decoración	Fundir Carat Coverlux Semiamargo a 45°C. Posteriormente elaborar finas plaquetas y varillas de chocolate.
	Mantener a temperatura ambiente hasta utilizar.
Armado	Disponer de los cakes bañados en chocolate semiamargo.
	Sobre cada cake ubicar un pallet de Deli Yema cubierto con brillo Harmoy Cold.
	Finalizar con varillas y plaquetas de chocolate, elaboradas con Carat Coverlux Semiamargo.

Tips & Trucos

Al combinar los cakes de vainilla bañados en chocolate con los pallets óvalos de Deli Yema se obtiene variedad en textura, sabor y color. La decoración con chocolate semiamargo aporta al producto una terminación netamente artesanal.

Rendimiento aproximado de la receta

Se obtienen 16 cakes de 194 gr c/u aproximadamente.

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