Tarta trufada de limón y chocolate

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Método

Procedimiento Masa Sable	Mezclar todos los ingredientes, hasta lograr una masa suave y homogénea.
	Moldear dentro de un pallet o aro de acero inoxidable con formato circular.
	Sobre la masa disponer papel metálico y para dar peso, agregar un pequeño % de harina.
Procedimiento Relleno	Calentar a 80C° la crema Passionata y añadir el estabilizante Bavarois Neutro.
	Agregar el chocolate Belcolade Selección Blanco a medio fundir y mezclar hasta integrar.
	Posteriormente calentar el jugo de limón con azúcar, Classic Limón y el colorante amarillo.
	Unificar ambos preparados, añadir la manteca y mezclar lentamente, hasta homogeneizar por completo.
	Reservar el ganache de limón y chocolate a temperatura ambiente.
Montaje y Decoración	Disponer de la base de tarta ya cocida y sobre la misma, aplicar la crema de chocolate Carat Supercrem Nutolade.
	Ubicar un bizcocho de chocolate, elaborado con (Tegral Moist Chocolate).
	Verter el ganache de limón y reposar a temperatura ambiente, hasta lograr consistencia.
	Posteriormente cubrir la superficie de la tarta con Deli Citrón.
	Decorar con finos círculos de chocolate, elaborados con Carat Coverlux Semiamargo.
	Finalizar con limón caramelizado y espolvorear azúcar impalpable.

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