| Procedimiento Base | Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora. Mezclar con accesorio lira durante 5 minutos a velocidad máxima. |
|---|---|
| Volcar una placa de 30x40 cm. | |
| Hornear a 190° por 20 minutos aprox. | |
| Procedimiento Ganache | En un recipiente hervir la Chantypak. Retirar del fuego y agregar el dulce de leche y el chocolate Belcolade. Dejar reposar 5 minutos y luego revolver hasta que se disuelva el chocolate y quede una crema homogénea. |
| Reservar en una manga con pico liso. | |
| Procedimiento Crema de Café | En un recipiente hervir la Chantypak. Retirar del fuego y agregar el chocolate. |
| Belcolade y el café instantáneo. Dejar reposar 5 minutos y luego revolver hasta que se disuelva el chocolate y quede una crema homogénea. | |
| Reservar en heladera por 3 hs. | |
| Batir hasta obtener una crema lisa y aireada, pasar a una manga con pico saint honoré. | |
| Procedimiento Laja de Chocolate | En un recipiente apto para microondas fundir el chocolate hasta los 44/ 48°c. |
| Enfriar 2/3 del chocolate previamente fundido, tableándolo en la mesada de mármol, hasta llegar a una temperatura de 28/29°. Homogeneizar el chocolate que quedo en el bowl junto con el que bajamos a 28/29°c hasta llegar a la temperatura de uso, de entre 31 y 33°c. | |
| Esparcir con una espátula sobre una lámina de acetato y emparejar el espesor. Una vez que comenzó a cristalizar, es decir que ya esta opacando, cortar con ayuda de un cuchillo filoso o un cúter, rectángulos del tamaño del lingote de brownie. Dejar enfriar y reservar. |
