Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora. Mezclar con accesorio lira durante 5 minutos a velocidad máxima.
Volcar una placa de 30x40 cm.
Hornear a 190° por 20 minutos aprox.
Procedimiento Ganache
En un recipiente hervir la Chantypak. Retirar del fuego y agregar el dulce de leche y el chocolate Belcolade. Dejar reposar 5 minutos y luego revolver hasta que se disuelva el chocolate y quede una crema homogénea.
Reservar en una manga con pico liso.
Procedimiento Crema de Café
En un recipiente hervir la Chantypak. Retirar del fuego y agregar el chocolate.
Belcolade y el café instantáneo. Dejar reposar 5 minutos y luego revolver hasta que se disuelva el chocolate y quede una crema homogénea.
Reservar en heladera por 3 hs.
Batir hasta obtener una crema lisa y aireada, pasar a una manga con pico saint honoré.
Procedimiento Laja de Chocolate
En un recipiente apto para microondas fundir el chocolate hasta los 44/ 48°c.
Enfriar 2/3 del chocolate previamente fundido, tableándolo en la mesada de mármol, hasta llegar a una temperatura de 28/29°. Homogeneizar el chocolate que quedo en el bowl junto con el que bajamos a 28/29°c hasta llegar a la temperatura de uso, de entre 31 y 33°c.
Esparcir con una espátula sobre una lámina de acetato y emparejar el espesor. Una vez que comenzó a cristalizar, es decir que ya esta opacando, cortar con ayuda de un cuchillo filoso o un cúter, rectángulos del tamaño del lingote de brownie. Dejar enfriar y reservar.
Tips & Trucos
Para el armado, sobre el rectángulo de brownie colocar picos de ganache
de chocolate hasta cubrir la superficie. Una vez listo apoyar sobre los picos
una laja de chocolate y sobre esta ultima hacer un zigzag de crema de
café. Decorar con hilos de chocolate o monedas.
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