| Procedimiento | En una amasadora colocar harina, azúcar, sal, leche en polvo, Mimetic 32, S500 Acti-Plus y levadura fresca. |
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| Incorporar agua y amasar 4 minutos en velocidad lenta y 6 minutos en velocidad alta. | |
| Obtener una temperatura de masa de 22°C. | |
| Laminar y dimensionar del tamaño de una placa de horneo. | |
| Cubrir con film plástico y congelar a -30°C por 20 minutos. | |
| Retirar la masa del frio, colocar la placa de Mimetic 32 y dar una vuelta doble. | |
| Cubrir con un film plástico y dar reposo a temperatura ambiente por 30 minutos. | |
| Para el laminado final, dar una vuelta simple. | |
| Cubrir la masa con film plástico y dar reposo por 30´ antes del laminado final. | |
| Laminar hasta lograr 0,4 mm de grosor. | |
| Cortar rectángulos de 8 x 12 cm con un peso aproximado de 50 gramos. | |
Colocar una barrita de Chocolate Belcosticks 45% CT de 8 cm de largo c/u (5 a 7 gramos en total por pieza). |
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| Fermentar a 25°C por 90´ - 70% H.R. | |
| Mediante una brocha aplicar Sunset Glaze. | |
| Hornear a +/- 190°C por +/- 18 minutos con vapor al inicio de la cocción. |
