Pain au chocolat

Cuenta de usuario

Este correo no corresponde a ningún número de cliente

No puedes entrar con este usuario

El e-mail pertenece a un comercial

Este correo no corresponde a ningún número de cliente

Caller and target are the same

Cuenta bloqueada

Ha surgido un error inesperado

Método

Trucos y recomendaciones

Al combinar los Sticks de chocolate Real Belcolade 44% CT con una masa de bollería dulce se obtiene textura, sabor y presentación en el producto final. Panes de chocolate innovadores y netamente artesanales.

Rendimiento aproximado

45 unidades de 55 g c/u.

Descubre

Recetas relacionadas

Procedimiento	En una amasadora colocar harina, azúcar, sal, leche en polvo, Mimetic 32, S500 Acti-Plus y levadura fresca.
	Incorporar agua y amasar 4 minutos en velocidad lenta y 6 minutos en velocidad alta.
	Obtener una temperatura de masa de 22°C.
	Laminar y dimensionar del tamaño de una placa de horneo.
	Cubrir con film plástico y congelar a -30°C por 20 minutos.
	Retirar la masa del frio, colocar la placa de Mimetic 32 y dar una vuelta doble.
	Cubrir con un film plástico y dar reposo a temperatura ambiente por 30 minutos.
	Para el laminado final, dar una vuelta simple.
	Cubrir la masa con film plástico y dar reposo por 30´ antes del laminado final.
	Laminar hasta lograr 0,4 mm de grosor.
	Cortar rectángulos de 8 x 12 cm con un peso aproximado de 50 gramos.
	Colocar una barrita de Chocolate Belcosticks 45% CT de 8 cm de largo c/u (5 a 7 gramos en total por pieza).
	Fermentar a 25°C por 90´ - 70% H.R.
	Mediante una brocha aplicar Sunset Glaze.
	Hornear a +/- 190°C por +/- 18 minutos con vapor al inicio de la cocción.

¿Qué ingrediente necesitás?

Descubre nuestros últimos productos

Panadería recetas

¿Qué ingrediente necesitás?

Descubre nuestros últimos productos

Pastelería recetas

¿Qué ingrediente necesitás?

Descubre nuestros últimos productos

Chocolatería recetas

Buscar

Pain au chocolat

Método

Trucos y recomendaciones

Rendimiento aproximado

Descubre

Recetas relacionadas

Baguette con Toupan 4x4

Scon de queso

Berlinesas

Donas