Lingotes de chocolate y avellanas

Método

Procedimiento Base	Mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con paleta a velocidad media por 5 minutos.
	Luego colocar sobre una bandeja rectangular con papel manteca y alisar.
	Llevar a horno por, aproximadamente 10 minutos a una temperatura de 180° C.
	Reservar.
Procedimiento Ganache	Hervir la crema Chantypak y verter sobre el chocolate Carat Coverlux Semiamargo.
	Luego de mezclar bien incorporamos la manteca hasta homogeneizar.
	Reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento Almíbar de Naranja	Hervir el agua con el azúcar y agregar las naranjas cortadas en mitades.
	Reducir el almíbar a la mitad y finalmente agregar el licor de Cointreau.
	Reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento Relleno	Fundir en microondas o baño maría el Carat Supercrem Avellanas y aplicar.
Procedimiento Baño de Chocolate	Fundir el Carat Decorcrem.
	Agregar los frutos secos tostados y trozados.
	Utilizar a una temperatura de 35°C.
Procedimiento Crema de Avellanas	Batir la crema Chantypak con el Carat Supercrem Avellanas previamente fundido hasta obtener una crema sostenida.
Montaje y Decoración	Fundir Carat Coverlux Semiamargo y formar una delgada capa sobre una lámina de acetato.
	Colocar sobre ella uno de los bizcochos de vainilla y humedecer con el almíbar de naranjas.
	Colocar una capa de Carat Supercrem Avellanas y por encima un segundo bizcocho.
	Aplicar la ganache de chocolate y repetir la acción con el bizcocho y el Carat Supercrem Avellanas.
	Llevar a freezer y congelar por una hora.
	Cortar porciones rectangulares con un cuchillo pastelero.
	Cubrir base y laterales del postre con el baño de chocolate, colocando un palito de madera (tipo brochette) para sumergirlo en al baño de chocolate.
	Con una manga y boquilla tipo Saint Honoré decorar con la crema de avellanas sobre la parte superior del postre y finalizar con decoraciones de chocolate Carat Coverlux.

Rendimiento aproximado

20 unidades de 285 g c/u.

Tegral Satin Cream Cake - Lingote de Chocolate y Avellanas.docx (DOCX, 1.2 Mb)

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