| Procedimiento Base |
Mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con paleta a velocidad media por 5 minutos. |
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Luego colocar sobre una bandeja rectangular con papel manteca y alisar. |
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Llevar a horno por, aproximadamente 10 minutos a una temperatura de 180° C. |
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Reservar. |
| Procedimiento Ganache |
Hervir la crema Chantypak y verter sobre el chocolate Carat Coverlux Semiamargo. |
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Luego de mezclar bien incorporamos la manteca hasta homogeneizar. |
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Reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Almíbar de Naranja |
Hervir el agua con el azúcar y agregar las naranjas cortadas en mitades. |
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Reducir el almíbar a la mitad y finalmente agregar el licor de Cointreau. |
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Reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Relleno |
Fundir en microondas o baño maría el Carat Supercrem Avellanas y aplicar. |
| Procedimiento Baño de Chocolate |
Fundir el Carat Decorcrem. |
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Agregar los frutos secos tostados y trozados. |
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Utilizar a una temperatura de 35°C. |
| Procedimiento Crema de Avellanas |
Batir la crema Chantypak con el Carat Supercrem Avellanas previamente fundido hasta obtener una crema sostenida. |
| Montaje y Decoración |
Fundir Carat Coverlux Semiamargo y formar una delgada capa sobre una lámina de acetato. |
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Colocar sobre ella uno de los bizcochos de vainilla y humedecer con el almíbar de naranjas. |
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Colocar una capa de Carat Supercrem Avellanas y por encima un segundo bizcocho. |
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Aplicar la ganache de chocolate y repetir la acción con el bizcocho y el Carat Supercrem Avellanas. |
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Llevar a freezer y congelar por una hora. |
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Cortar porciones rectangulares con un cuchillo pastelero. |
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Cubrir base y laterales del postre con el baño de chocolate, colocando un palito de madera (tipo brochette) para sumergirlo en al baño de chocolate.
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Con una manga y boquilla tipo Saint Honoré decorar con la crema de avellanas sobre la parte superior del postre y finalizar con decoraciones de chocolate Carat Coverlux. |
